Intervju

Som en av Sveriges främsta kockar har Paul Svensson skapat matmagi i många år. Han strävar efter att laga mat som genererar zero waste. Dessutom har han en utpräglad grön matfilosofi – där det inte bara handlar om växtbaserd mat för hälsan och klimatets skull, utan även om alternativ njutning. "Det är den vägen man måste gå", säger han.

Oktober är här och träden dignar av vinteräpplen redo att plockas. Älskade svenska äpplen som kan skänka njutning i många former. "Äpplen har en särställning för att de är användbara till så mycket", säger Eva Gustavsson som tyckte äpplena var så missförstådda att hon gjorde en hel bok om vad man kan göra med dem.

Som elvaåring bröt hon benet och som fjortonåring krockade hon med en bil. Cykeln fick kasseras, med mirakulöst nog överlevde hon även om ryggen blev rejält skadad. "Jag fick för mig att yoga skulle vara bra, men där jag bodde fanns ingen yoga på den tiden." Det skulle dröja tills Ann Svärdfelt passerat 30 år innan hon fann yogan och ayurvedan, och ett nytt liv kunde börja – utan smärta.

Hon är från El Salvador, var länge dansare i Spanien, men bor sedan många år i Sverige där hälsa blivit hennes liv. Vi hängde med Elba Pineda Gustafsson till Gärdet i Stockholm där hon varje vecka tar ut seniorer på allsidig träning i naturen.